SCHAB PIECZONY ZE ŚLIWKĄ I ŻURAWINĄ

Schab pieczony ze śliwką i żurawiną

Składniki:

• Schab 1 -1 1/2 kg
• 3 łyżki oliwy/oleju
• 50 g żurawiny suszonej
• 100 g śliwek suszonych
• Przyprawy: sól, czosnek w proszku (lub świeży – ok. 5 ząbków), pieprz młotkowany z kolendrą, pieprz cayenne, papryka słodka w proszku, tymianek, rozmaryn, majeranek, ziarna kolendry

Przygotowanie:

1. Mięso przekroić wzdłuż (naciąć) nie docinając do końca – tak, by powstała kieszonka, która później zostanie wypełniona śliwkami i żurawiną.
2. Schab najlepiej wymoczyć w zimnej wodzie przez ok.1 godz., zmieniając wodę 2-3 razy. 
3. Z każdej strony (również w środku ‘kieszonki’) mięso należy posolić, posmarować oliwą, posypać czosnkiem w proszku (lepszym sposobem jest też użycie świeżego czosnku, wyciśniętego przez wyciskarkę i wymieszanym z oliwą/olejem), posypać chili, pieprzem młotkowanym z kolendrą, papryką słodką, tymiankiem, rozmarynem, majerankiem, można dodać również odrobinę kurkumy. Najobficiej z ziół posypać majerankiem i pieprzem młotkowanym z kolendrą.
4. Do środka ‘kieszonki’ włożyć suszone śliwki, suszoną żurawinę, ziarenka kolendry. 
5. Posypać ziarnami kolendry po wierzchu. 
6. Mięso odstawić do lodówki na noc.
7. Schab piec w naczyniu żaroodpornym z przykryciem. Przed pieczeniem do naczynia wlać trochę wody (ale nie za dużo (ok. 0,5 cm), żeby mięso nie gotowało się zamiast piec)
8. Piec w temp. 200 przez 50 min. (termoobieg). 
9. Przed wyjęciem mięso pozostawić przez ok 30 min. w wyłączonym piekarniku.